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注意事項
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蓮藕刷洗後容易變質、需盡快烹調,因此採收後不會另外刷洗,表面仍會帶有泥汙以保持水份,訂購時請特別注意。
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蓮藕表皮容易氧化(尤其是結的部分),如果發黑屬於正常現象,削皮後一樣是白皙漂亮、也不會影響脆甜美味。
夏天的蓮藕口感脆,最適合涼拌、清炒;入秋的蓮藕口感鬆,熬湯最棒!

脆、甜、美味的「西施臂」,煮湯、涼拌、清炒都非常好吃
蓮藕剛從泥土中挖出來時,會因泥水而顯得一身黑,清洗乾淨後就露出穠纖合度的漂亮外表,在中國古代便有著「西施臂」的美名。
採收蓮藕非常辛苦,因為蓮藕都是深埋在泥土中,傳統採收蓮藕需要等到田地水都乾掉,再出動山貓翻土,非常費時費工,對於大規模的採收來說時間成本相當高;來到農友謝大哥的蓮藕田裡,直接利用幫浦將田土打出,就能直接將打出來的蓮藕採收了,只是需要將整個下半身浸泡在田中,同樣的勞心勞力。

來自彰化的農友謝大哥,與一群農二代的朋友從中南部一起北上,找農地栽種蓮藕,光是種蓮藕就有超過二十年的資歷,因為都是農家子弟,所以有著共同的語言,對於從農,雖然辛苦,卻甘之如飴。
謝大哥告訴我們,技術不是問題、產銷不是問題,最大的問題在於願意願意從農的年輕人越來越少,「老一倍的農民很會種,我們一代一代種下來,也希望能把這個蓮藕發揚光大,可是規模起來之後,後續的配套措施包括產期調節、採收人力都需要更多支援。」

採收蓮花、蓮子、與蓮藕的品種其實都不一樣
蓮藕是蓮的地下莖,為了要種出脆甜好吃的蓮藕,通常會選擇開花較少、或是結果較少的品種,在台灣常見的品種叫做「菜蓮」,以採收蓮藕為主。如果是為了採收蓮子而種植的品種,通常蓮藕就長得較小且硬,只適合做加工品了。
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