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注意事項:如果猴頭菇不小心曬到太陽,外觀顏色就會比較黃褐,但菇體本身一樣是Q彈乾爽的,不是不新鮮、也不是壞掉喔~可以安心食用。
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古人說「山珍猴頭、海味燕窩」
不是吃真的猴子頭喔,其實指的就是「猴頭菇」,傳統的四大名菜之一。米白色的球形菇體,上面長滿的細絨毛,遠遠看去,好像一個個金絲猴的頭一般,不得不佩服古人的想像力呢~充滿菇類香氣,但口感厚實有如肉類,一物雙享受,真是棒極了!
【新鮮猴頭菇】的料理方式
一般料理「乾燥猴頭菇」需要泡水反覆擠壓、重複好幾次,直到水色從黃色變得清澈,再經過川燙、擠乾的繁複過程,才能去除酸味與苦味。「新鮮猴頭菇」的料理步驟則較省事,只需要2個步驟:
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有機的只要稍微清洗、擠乾水分(第一次)
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經過滾水川燙20秒、擠乾(第二次)
新鮮猴頭菇只要上述2個步驟就能下鍋料理囉~新鮮的容易熟,不需要久煮,才能享受Q彈好口感喔!
【料理小教室】麻油猴頭菇雞湯!
材料:有機猴頭菇、放山雞半雞切塊、老薑、高麗菜
調味料:麻油薑(可以黑麻油代替)、食用油、米酒、海鹽
步驟:
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前置步驟:將猴頭菇、高麗菜洗淨並剝小塊處理,老薑切片處理,並且雞肉解凍!
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步驟一:熱鍋後、將食用油到入鍋中,並將切片老薑置入爆香、再將雞肉放入拌炒至表面熟透!
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步驟二:加入黑麻油或麻油薑,讓雞肉吸收麻油香氣,並且繼續拌炒5~7分鐘!
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步驟三:加水至鍋子的7分滿,並依個人口味依序加入海鹽、米酒調味!
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步驟四:將猴頭菇加入至雞湯中,並轉小火續燉10~20分鐘後,即可上桌!

關於 Just Good
菇農余勳輝先生有感於菇類是最天然的營養補給品,種植絕不添加化學藥劑,並採用天然有機栽種法,加入煙草梗驅蟲,此外菇寮也必須輪作才能有效減少病蟲害因此產量十分有限,已從事菇類種植已經超過25年,產品品質優良並外銷日本、澳洲等地。第二代接手,品牌化經營,取名Just Good,就是菇,就是good。

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