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臘味蘿蔔糕  
2012-09-10
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一、材料
 
在來米粉300g
紅蔥頭 12瓣
太白粉 2 T
油蔥酥 4 T
蝦皮 4T
香菇8朵切絲
臘肉切末(約一個手掌大小)
白胡椒粉1/2T,鹽 4t
水1000c.c.
 
 
二、做法
 1. 將白蘿蔔刨成絲。
 
 2. 將蝦皮洗淨,香菇切絲﹐臘肉切末,紅蔥頭切小塊。
 
 3. 起油鍋(約5T的油,分量外),爆香蝦皮、香菇、臘肉、紅蔥頭。(用豬油會更香)
 
 4. 調製粉漿,將在來米粉、太白粉及750c.c.的水,加入鹽和胡椒粉後拌勻。
 
 5. 將蘿蔔絲倒入已炒香的油鍋中拌炒後,加入250c.c.的水,悶煮5分鐘。
 
    6. 倒入已調好的粉漿,小火拌炒。等鍋裡的粉漿稍微變濃稠後,即可熄火。
 
 7. 加入油蔥酥,接著利用鍋中剩餘的溫度,將粉漿拌到黏稠成糰狀後即可。
 
 8. 用錫箔紙包住模具(用玻璃紙亦可)。(此處為28公分模,剛剛好)
 
 9. 將炒好的粉漿入模,並用湯匙將表面壓平整。
 
 10. 在粉漿表面抹上一層油。(香油或苦茶油皆可)
 
 11. 入蒸鍋,大火蒸10分鐘後,用中小火再續蒸50分鐘。(要注意是否加了足夠的水,或中途要記得補充)
 
 12. 蒸好後,要等蘿蔔糕完全涼透,才可脫模。
 
 13. 切片,兩面小火慢煎,美味上桌~
 
 
附註:使用台灣好農白蘿蔔
 
作者:Tracy Chang
出處:http://blog.xuite.net/tracy19700120522/wretch/205334159