半筋半肉的口感及牛腱肉散發的風味都是絕佳的美味與享受

【芸彰】台灣牛牛腱600g(冷凍商品)

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商品編號 : FRZ0345
認證等級 : 產銷履歷

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特別說明: 您實際上收到牛腱商品是已經分切成塊的牛腱肉塊,為什麼沒辦法銷售一整顆的牛腱呢?!

主要原因牧場回覆如下,因為每隻牛都有6顆牛腱,牛腱的重量不一,加上一隻牛可以分切成很多部位做銷售,牧場本身是自產自銷,所以考量銷售各部位的速度不一,實在沒有辦法為了將牛腱依重量分規格定價,而進行分切很多牛隻喔~所以牧場的牛腱統一是經過分切後定重包裝出貨,謝謝。

牛腱本身筋多且肉質鮮嫩,是非常適合燉煮的部位肉。而且含有豐富的膠質,瘦肉內佈滿的細筋呈現花狀紋路,在都增加了牛腱的風味與口感。半筋半肉的口感極為適合家常燉煮,牛肉風味香醇且口感極佳。燉煮的時間不需要過長,不論是清燉或是紅燒,燉煮過後的牛腱鮮嫩多汁,半筋半肉的口感及牛腱肉散發的風味都是絕佳的美味與享受。


先來 腦力激盪以下兩個問題....

雲林斗南鎮是以企業化的方式經營全台灣最大的紅蘿蔔跟馬鈴薯的生產團隊,在這裡的紅蘿蔔跟馬鈴薯一年高達250噸,但大家有想過長的醜醜的上不了市場的次級品紅蘿蔔跟馬鈴薯去哪了嗎?

國內專產鮮乳的牧場都必須是母牛才能擠出鮮乳,但如果母牛生出來的小牛是公牛,那這些公的小牛要去哪裡呢?

這兩個問題的答案,我們在雲林的芸彰牧場得到解答…

芸彰牧場的張大哥因為喜歡吃牛肉,故放棄科技業的高薪,自己創業在雲林投資牧場養牛。所選用的牛種是荷士登公牛,也就是一般我們常見的乳牛品種。一般來說,公牛並不能進行產乳,所以大多會轉而進行產肉的用途,而台灣大部分的肉牛也都是乳公牛,為了確保牛肉的品質,所以張大哥堅持只用經過閹割手術的公牛,然後送到牧場飼養、肥育養大後再屠宰。這樣的肉牛比較沒有腥味,肉質也更嫩。

令人頭痛的格外次級農產品搖身一變成肉牛的營養主食來源

傳統飼養肉牛大多會使用玉米飼料或是青稞玉米做為主食...於是帶著疑問的我們,問了張大哥怎麼會想到利用紅蘿蔔跟馬鈴薯做為主食飼養。

張大哥說,在斗南這裡每年250噸的紅蘿蔔跟馬鈴薯,裡面有5%都是上不了市場的次級品,也就是說每年有12噸的格外次級品是必須要另外想辦法消化掉的。而這些被淘汰的次級品不僅沒辦法賣錢,還得另外花錢處理掉。

於是在一次契機之下,牧場透過農委會的輔導認識一位國內專門研究乳肉牛的專家,才了解到牛是反芻動物,農業附產物,包括稻稈、胡蘿蔔、馬鈴薯、鳳梨皮等,這些都是飼養牛的好飼料。於是令人頭痛的格外胡蘿蔔、馬鈴薯,曬乾的稻稈,加上青割玉米、金門酒廠高粱酒酒糟、飼料,就變成了芸彰牧場肉牛的主要飼料。

0.4公頃的芸彰牧場,裡頭大約有300多頭肉牛,我們去拜訪的時候,發現大部分的肉牛都是荷仕登公牛,還有部分的黃牛。在牧場的一區還發現公認最高品質肉質的美國安格斯牛,原來牧場還是台灣第一個肉牛的專業肥育中心。

所謂的「肉牛肥育中心」,是指肉牛在上市前,必須統一肉質,所以養殖期中,必須給予一定期間的規格化日糧,才可以讓上市後的肉質穩定,品質佳。

張大哥對於養牛堅持「三不一沒有」:不在飼料中加生長激素、不打瘦肉精、不灌水,所以沒有狂牛症疑慮。並且每一塊牛肉都是來自自己的牧場,從飼養、屠宰、分切、包裝、全程冷鏈運輸及作業,經過產銷履歷認證,讓消費者吃得健康又安心。

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內含物 : 牛腱

重量 : 600g

規格 :

產地 : 台灣雲林

保存方式 : 冷凍保存

食用方式 : 解凍後,可紅燒或清燉料理。

備註說明 : 請置於冷凍-18℃保存,可保存300天

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