三代古法乾蔭傳承,百分之百台灣黑豆醬造

萬豐黑豆醬油(420ml)(非冷凍商品)

市價 NT. 320 售價 NT. 320
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商品編號 : COK0238
認證等級 : SGS

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成分只有台灣黑豆、鹽、糖和水,醬油原來可以這麼單純!

吳大哥的萬豐醬油,是70多年的老牌子了,第三代接手的吳大哥,堅持自家釀造的乾式古法,使用台灣農友契作的本土無毒黑豆(黃仁黑豆),加上糖、鹽和過濾後的水釀造。釀造過程傳承自家古法、目前因為釀造時程複雜已逐漸失傳的乾式釀造,過程不添加任何調味劑及防腐劑。經過長達240天日曝完成的萬豐醬油,鹽度約和市售醬油(15%)相比只有12%(相當於市售的薄鹽醬油),這也讓醬油色澤透亮,回甘香氣十足,直接沾醬最能品嘗到醬油的醍醐香氣!

古法乾式釀造的特色:

一般醬油醬造方式為了講求釀造速度,會使用水蔭或是濕蔭的方式,將豆麥用鹽水醃漬再額外拌鹽,而乾式釀造是將黑豆直接和鹽一起拌入發酵,釀造期會比其他兩種來的長,成本也較高,口感也較回甘,很適合燉煮或沾料,是一般常見的濕式釀造無法取代的口感。

從科技業到醬油業,吳大哥的實驗精神

曾經在科技業打滾的吳大哥,因為工作過度繁忙的關係讓身體健康亮起了紅燈,為了健康著想決定辭去工作回到家鄉休養,正好碰上家中的醬油廠因為台灣化學釀造及豆麥類醬油方式興起,讓從祖父輩一直使用台灣黑豆和古法釀造的成本壓力逐漸升高,醬油廠規模嚴重縮減。為了延續古法釀造技術,吳大哥決定接手自家的醬油廠。吳大哥笑著說,當初他這個門外漢說要接手醬油廠,長輩們都不相信也不看好,認為年輕人吃不了苦,但吳大哥用自己的堅持,加上科學實驗精神,不僅將自家的古法釀造傳承下去,更導入科技監控系統,配合現代人的口味,將原本鹹度較高的自家醬油改良,創造品質穩定且安心的美味醬油。

接待我們的吳大哥說起醬油便眼睛發亮,從豆子的挑選都絕不馬虎,經過蒸煮及製麴後,拌入鹽後將黑豆放入陶缸,在最上層封上一層厚厚的鹽,一旦放入在經過240天的發酵期間內不能打開,不然會破壞醬油釀造的過程。吳大哥帶我們打開發酵完成的陶缸,靠近一聞,位於陶缸底部的是濃濃的醬香,這可是最珍貴的稀有非賣品-壺底油,開缸後經過壓榨過濾雜質,最後裝瓶後高溫殺菌,才真正完成醬油的釀造。

吳大哥告訴我們,好的醬油要看它殘留的漬痕,如果漬痕保留不會馬上消失,代表醬油是好品質,吳大哥期望能讓更多人品嘗到獨特的古法乾式釀造醬油,體會特殊口感的醍醐香。

內含物 : 台灣黑豆、糖、鹽、水

重量 : (420ml)

規格 :

產地 : 台灣

保存方式 : 未開封常溫2年(開封後請拴緊瓶蓋冷藏)

食用方式 : 烹調或沾醬使用

備註說明 :

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