台東成功柴魚花(鰹魚)
台東成功柴魚花(鰹魚)(非冷凍商品)
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商品編號 : COK0135
認證等級 : 無毒檢驗合法
售價NT$ 120
市價NT$ 150
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~關於柴魚片的小秘密~

柴魚片在日本稱為「鰹節」或「花鰹」,是被廣泛運用在家庭的食材,一般由鮪魚或鰹魚製作而成。台灣市售的柴魚片約六成為本產,而進口則大多都是從日本而來,其實柴魚片的製作過程非常的簡單,常見的風險主要在於原料本身,太平洋海域的魚種與重金屬較相關。製作柴魚的魚種較多(鮪魚、鰹魚、鯖魚),相較選擇性較高,並不會直接影響單一魚種的數量。

不同魚種的柴魚片,建議料理方式

鰹魚柴魚片 :肉質軟Q製成的柴魚花香氣足,適合熬煮成甘美湯品

鮪魚柴魚片 :肥美製成的柴魚花滋味鮮甜,最適合作涼拌、當小零嘴或搭配豆腐


來自柴魚片之鄉-成功鎮的海味柴魚,帶動地方產業發展

台東縣成功鎮稱有「柴魚片之鄉」美名,因為位於太平洋黑潮、親潮兩股暖流及寒流必經的東海岸,因而水產資源豐富,為東部地區最大漁港。也造就許多高品質的水產,如:旗魚、鰹魚及鮪魚。

成功鎮擁有獨天得厚的「柴魚資源」,日治時期成功鎮柴魚工廠高達三十多家,可見在當時台灣成功鎮的柴魚,在當時的受歡迎程度,也因而造就了當地相當特殊的漁業文化。如今,鎮上的柴魚工廠受到進口柴魚的影響,如今目前只剩下寥寥數間。

返鄉的七年級生柏成從小就在成功鎮長大,透過本身做冷凍食材的背景開始對漁獲鮮度的控制,試圖為家鄉成功鎮的農(漁)產找到更多元出路,由傳統的盤商收購模式轉換成更具創新及在地化色彩的行銷模式,將生鮮食材做加工品的延伸,使產品的價值呈現,提升農漁民的平均利潤及保證收購價,才能夠真正的幫助到農漁民。

特殊煙燻刨片工法,回歸簡單就吃的安心

柏成思考,既然成功鎮是柴魚片之鄉,於是決定就從柴魚片開始做起,他尋訪到當地一間傳統工法的柴魚工廠,並針對不同魚種的特性做出的柴魚片進行商品差異化,因為市售柴魚片大多會選用兩到三種以上的魚原料以降低產品價格,但品質也參差不齊,比較難掌握到原料來源及安全性。所以他首選在三仙台外海附近定置魚場並指定單一魚種(鮪魚或鰹魚),這裡的魚因暖流及寒流交會,所以油脂豐富,做出來的柴魚片風味絕佳。最厲害的是,不同於其他的煙燻方式,柏成堅持選用荔枝木及龍眼木作為煙燻的材料,將捕撈的魚肉清洗去刺處理過後,以煙燻手法蒸熟、剝片後待涼入冷凍保存,再依需求取出刨片製作而成,過程無任何化學添加,在料理上無論煮味噌湯、煮麵條、添加於火鍋湯頭中, 都是風味絕佳。

內含物 柴魚花(鰹魚) 產地 台東
重量 100g/包 保存方式 可置陰涼處保存,冷凍保存最佳  
規格 100g/包
食用方式 鰹魚柴魚片 :肉質軟Q製成的柴魚花香氣足,適合熬煮成甘美湯品
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